Le guide Gault et Millau a désigné César Troisgros cuisinier de l'année 2026. Il dirige Le Bois sans feuilles à Ouches et assure la direction du vaisseau amiral de l'entreprise familiale depuis 2023.
Parcours et formation
César Troisgros a été formé à l'Institut Paul Bocuse près de Lyon. Il a travaillé dans plusieurs établissements en France et aux États-Unis avant de rejoindre la maison familiale au début des années 2010.
Histoire familiale et établissement
La famille Troisgros est engagée dans la restauration depuis 1930, date à laquelle Jean-Baptiste et Marie Troisgros ont ouvert une première maison à Roanne. Leur fils Pierre, aux côtés de son frère Jean, a repris l'établissement en 1953. Rebaptisé Les Frères Troisgros, le restaurant a obtenu trois étoiles au guide Michelin entre 1956 et 1968.
Le Bois sans feuilles est installé à Ouches depuis 2017 et prolonge l'activité de la maison familiale. César Troisgros représente la quatrième génération de la famille à exercer la profession de cuisinier.
Distinctions et cérémonie
César Troisgros succède au palmarès à Frédéric Anton. La remise du prix a eu lieu lors d'une cérémonie rassemblant plusieurs centaines d'invités à la Maison de la Mutualité, à Paris.
César Troisgros a déclaré que ce prix revient en partie à sa famille et a exprimé sa fierté d'appartenir à cette lignée.
Commentaires et appréciations
Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes du Gault et Millau, a souligné que, selon lui, « jamais un grand-père, un père et un fils n'ont été couronnés avec le même titre ». Il a ajouté que cette distinction mettait en évidence la transmission au sein de la dynastie Troisgros et que César propose une cuisine en continuité avec celles de son père et de son grand-père, tout en affichant sa propre identité.
Autres lauréats cités lors de l'édition
L'édition a distingué plusieurs professionnels du secteur : Anne Coruble (meilleure pâtissière, L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris), Marion Cirino (meilleure sommelière, Ambroisie), Fanny Perrot (directrice de salle, Alléno Paris), Loïs Bée (désigné "grand de demain", La Table - Christophe Hay à Ardon) et Romain Zaragaza ("jeune talent en salle", Lueurs à Bouchemaine).
