Contexte de la Découverte
En septembre 2024, des archéologues turcs à Küllüoba, à proximité de la ville d'Eskisehir, ont mis au jour un pain carbonisé datant de 5 000 ans. Ce pain, préservé sous le seuil d'une habitation de l'âge du bronze (vers 3 300 av. J.-C.), est considéré comme le plus ancien pain levé et cuit découvert, grâce à sa forme en grande partie intacte. Selon Murat Türkteki, directeur des fouilles, ce genre de découverte est rare, car les restes alimentaires sont souvent retrouvés sous forme de miettes.
Signification Archéologique
L'endroit de la découverte, Küllüoba, était une agglomération urbaine de taille moyenne habitée par le peuple Hatti, antérieur aux Hittites. Ce site révèle une organisation sociale et économique complexe, avec des activités commerçantes et artisanales. La civilisation anatolienne de Küllüoba reste en grande partie un mystère, notamment en raison de l'absence de traces écrites. L'habitude d'enterrer les structures avant de reconstruire sur elles pourrait être liée à des pratiques rituelles.
Révélation des Techniques Anciennes
Des analyses indiquent que le pain a été fait avec de la farine d'amidonnier, une ancienne variété de blé, des graines de lentille, et une feuille de plante utilisée comme levure. Pour reproduire cette recette, Ayse Ünlüce, la maire d'Eskisehir, a encouragé l'utilisation du blé Kavilca, similaire à l'amidonnier ancien mais encore cultivable en Turquie, combiné à du boulgour et des lentilles.
Résurgence de la Recette et Questions Environnementales
Dans une boulangerie municipale nommée Halk Ekmek, 300 pains de Küllüoba sont fabriqués quotidiennement pour la consommation locale. Ce pain, décrit comme riche et rassasiant, est dépourvu de conservateurs et faible en gluten. Les ventes initiales ont rencontré un vif succès.
Ayse Ünlüce a souligné l'importance de cette découverte dans le contexte actuel de sécheresse climatique en Turquie, soutenant que le pain et son blé ancien servent de rappel sur la nécessité de revenir à des cultures plus durables. Elle encourage le développement de politiques publiques axées sur l'agriculture de variétés résistantes à la sécheresse, soulignant que nos ancêtres ont cultivé de tels grains efficaces en eau.
Conclusion
Le pain carbonisé découvert est exposé au musée archéologique d'Eskisehir, offrant un pont historique fascinant entre le passé et le présent, et suscitant des réflexions sur les pratiques agricoles face aux défis climatiques contemporains.
