Décision et contexte
La candidature de la cuisine italienne a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La proposition, déposée en 2023, a été examinée parmi 68 dossiers par le Comité intergouvernemental réuni à New Delhi ; la décision a été annoncée le 10 décembre 2025. Il s'agit de la première inscription portant sur l'ensemble d'une cuisine nationale.
Portée de la reconnaissance
La reconnaissance couvre la culture culinaire italienne dans son ensemble, au-delà des notations accordées à des plats individuels. Des éléments déjà inscrits sur la Liste du patrimoine immatériel, tels que l'art du pizzaiolo napolitain ou la préparation du café espresso, restent reconnus ; la nouvelle inscription étend la protection aux pratiques, savoir‑faire et traditions culinaires partagées à l'échelle nationale.
Élaboration et contenu du dossier
La candidature a été déposée par plusieurs acteurs du secteur gastronomique et culturel en Italie : le Collège culinaire, la Casa Artusi, l'Académie de la cuisine italienne et le magazine La Cucina Italiana. Le dossier mettait en avant des principes et des valeurs associés à la tradition culinaire italienne, notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire, la réduction de la consommation de ressources, la protection de la biodiversité locale et les pratiques communautaires de transmission des savoirs.
Réactions officielles et locales
La Première ministre Giorgia Meloni a commenté la décision en la qualifiant d'« hommage à notre identité » et en soulignant l'importance du travail des Italiens dans la construction de cette tradition. Des professionnels de la restauration et des usagers se sont également exprimés : des restaurateurs et des habitantes évoquent la transmission familiale des recettes, souvent orale, et le soin apporté à la préparation des aliments.
Enjeux économiques et touristiques
La candidature présente la cuisine italienne comme un atout pour l'attractivité touristique et la visibilité internationale des productions locales. Les promoteurs estiment que la reconnaissance peut favoriser la valorisation des filières alimentaires régionales et renforcer la demande pour des produits authentiques et durables.
Caractéristiques des pratiques culinaires
La cuisine italienne est décrite comme un ensemble de pratiques régionales et familiales reposant sur l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison, des savoir‑faire artisanaux et des modes de transmission intergénérationnels. La diversité régionale, la valorisation des produits locaux et la préservation de savoirs traditionnels figurent parmi les éléments mis en avant.
Antécédents et perspectives
Avant cette inscription, l'Italie comptait déjà plusieurs éléments sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, tels que le régime méditerranéen, la vigne en gobelet de Pantelleria et l'art du pizzaiolo napolitain. Les effets concrets de la nouvelle reconnaissance dépendront des mesures de sauvegarde et des actions de promotion mises en œuvre par les parties prenantes.
