Championnat du monde de pâté en croûte — Thibaut Gonzalès
Le 1er décembre 2025, lors de la 16e édition du championnat du monde de pâté en croûte tenue à Lyon, Thibaut Gonzalès, artisan boucher installé à Thuir (Pyrénées‑Orientales), a obtenu le titre de champion. Sa préparation comportait notamment un mélange de porc, de veau, de magret de canard, de foie gras, de cèpes et de girolles ; il a également utilisé du porc Kintoa dans la recette.
La compétition réunissait des participants internationaux, provenant, entre autres, du Japon, du Canada, du Mexique, du Danemark, du Royaume‑Uni et de Monaco. Le tenant du titre de l'édition précédente était Taiki Mano (champion 2024).
À Thuir, la boutique L'Espace Gourmand, déjà distinguée pour une saucisse catalane, a vu une forte affluence après l'annonce du titre. Le pâté primé, affiché à 58,95 euros le kilo, a été épuisé rapidement. Pendant la période de préparation du concours, l'équipe du magasin a assuré la continuité de l'activité locale pendant que le boucher travaillait dans son laboratoire. Des opérations de dernière minute sur la gelée ont été réalisées la nuit précédant le départ pour la compétition.
Saucisson chaud — distinction à Saint‑Priest
La boucherie‑charcuterie‑traiteur de Sylvie et Patrick Vidau, à Saint‑Priest (métropole de Lyon), a reçu une médaille d'argent remise par la Confrérie des Chevaliers de Saint‑Antoine pour son saucisson à cuire. La distinction a été attribuée dans le cadre d'une évaluation organisée par la confrérie, qui décerne chaque année des reconnaissances professionnelles à des produits de charcuterie.
Maison Pébeyre — saison et commercialisation de la truffe
La Maison Pébeyre, entreprise familiale basée à Cahors et fondée en 1897, a engagé sa saison de commercialisation de la truffe. Selon la direction, une large part du chiffre d'affaires, estimé entre 3,5 et 4 millions d'euros, provient de l'exportation. Les marchés extérieurs comprennent notamment les États‑Unis, identifiés comme premier marché en chiffre d'affaires, ainsi que plusieurs pays d'Asie où la demande hôtelière et gastronomique augmente.
La société commercialise la truffe fraîche, surgelée et en conserve, ainsi que des produits dérivés (huiles, sels, beurres, foies gras truffés). Pour répondre à la demande, la maison s'approvisionne principalement en France et en Espagne, et fait parfois appel à des fournisseurs australiens lorsque la qualité est jugée équivalente.
Depuis 1980, la Maison Pébeyre a mené des travaux de recherche avec des instituts scientifiques, aboutissant en 1987 à un brevet lié à un arôme inspiré de la truffe noire. Ces recherches visaient à répondre aux variations de production et à développer des alternatives commerciales. La direction signale une baisse de la production française de truffe noire sur plusieurs décennies.
La gouvernance de l'entreprise a été transmise à la cinquième génération familiale, qui maintient des activités d'exportation et de transformation pour diversifier l'offre.
Premier championnat de France de bouillabaisse — Sausset‑les‑Pins
Sausset‑les‑Pins a accueilli le premier championnat de France de bouillabaisse, organisé autour du site La Calanque bleue. La manifestation a réuni des pêcheurs locaux, des acteurs de la protection du littoral, des producteurs et une trentaine d'exposants représentant des activités liées à la filière pêche et à la gastronomie.
Six chefs, issus de villes différentes et sélectionnés parmi environ 180 restaurants, ont été invités à préparer une bouillabaisse dans des cuisines indépendantes installées pour la compétition. Chaque équipe disposait d'un temps imparti de trois heures pour réaliser le plat selon les règles du concours. L'événement a été conçu comme un rassemblement professionnel entre pêcheurs, restaurateurs et acteurs locaux autour des produits de la mer.
Remarques sur l'organisation et la réception des événements
Ces manifestations illustrent la vitalité des métiers de bouche en France : compétitions internationales et nationales, distinctions locales et stratégies commerciales d'exportation. Chaque événement repose sur la mobilisation d'équipes locales, la mise en valeur d'ingrédients régionaux et des modalités d'organisation distinctes (sélection des candidats, jury, contraintes techniques et logistiques).
