Les algues comestibles sont consommées pour leurs apports en nutriments. Elles sont présentes sous diverses formes dans l’alimentation et peuvent être intégrées à des soupes, salades ou plats végétariens.

Principales espèces et apports nutritionnels

• Wakamé : contient des antioxydants.
• Kombu royal : source de calcium et de magnésium.
• Nori : source de fer et de vitamines.

Ces indications correspondent à la composition générale de certaines espèces d’algues et rendent compte de leurs apports en micronutriments et fibres.

Iode et risques sanitaires

Les algues peuvent contenir des concentrations élevées d’iode. Une ingestion excessive d’iode peut perturber la fonction thyroïdienne. Des effets sur la santé cardiaque et rénale ont également été signalés en cas d’apport excessif.

Certaines espèces, en particulier le kombu royal et le wakamé, présentent des concentrations d’iode particulièrement élevées par rapport à d’autres algues.

Recommandations et populations à risque

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) recommande de ne pas dépasser 600 µg d’iode par jour pour un adulte. Ce seuil peut être atteint ou dépassé rapidement en cas de consommation régulière d’algues ou de compléments alimentaires à base d’algues.

L’Anses déconseille la consommation d’aliments et de compléments contenant des algues pour certaines personnes sans avis médical, notamment :

• personnes présentant un dysfonctionnement thyroïdien ;
• personnes atteintes d’une maladie cardiaque ;
• personnes souffrant d’insuffisance rénale ;
• personnes suivant un traitement par un médicament contenant de l’iode ou du lithium ;
• femmes enceintes ou allaitantes.

Pour les enfants, l’agence appelle à la prudence en l’absence de données complètes sur les effets de l’iode sur leur organisme.

Intégration alimentaire et précautions pratiques

Les algues peuvent être consommées occasionnellement dans des préparations culinaires variées. Il convient de modérer la fréquence et la quantité de consommation pour limiter l’apport en iode. Les étiquettes des produits et la composition des compléments alimentaires doivent être consultées pour estimer l’apport total en iode.

Pour les personnes appartenant aux groupes à risque ou présentant des questions spécifiques de santé, un avis médical est recommandé avant de consommer régulièrement des algues ou des compléments à base d’algues.